松露的形态特征，松露的生长习性

块菌有一种特殊的食用气味，富含蛋白质和氨基酸等营养物质。松露对生长环境要求极高，无法人工培育，产量稀少，导致其稀有且价格昂贵。因此，欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大美味”。我们来看看块菌的形态特征和生长习性。

松露的形态特征：

块菌子实体像块，小的像核桃，大的像拳头。幼时内部为白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，有淡淡的大理石纹理。

蒴果呈球形、椭圆形、褐色或棕褐色，有的小如豆角，有的大如富士苹果，表面有多边形疣，反射红色光泽，顶部凹陷；它的果肉(产孢组织)开始是白色的，后来变成褐色或灰色，成熟后变成黑色；切面呈褐色，有大理石般的纹路，散发出森林般的潮湿气味和干果的香气，以此引诱小动物寻找东西，并将孢子带到其他地方繁殖。

块菌的形状很奇怪。它们可以小到花生，也可以大到手球。块菌的生长周期只有一年。它的大小与年龄无关。生长，死亡和出生只是随着四季的变化。一般来说，黑松露大约在12月份到第二年3月份进入成熟期。过熟的块菌会腐烂分解。

松露的生长习性：

块菌生长在土壤中，是一种附着在松树根部的茎菌。它含有大量的水和钾、钙、镁、铁、氟等微量矿物元素。它不像普通的蘑菇那样柔软多汁，但质地坚硬。块菌喜碱性土壤，优质块菌主要产于钙质地形地区，如意大利阿尔巴、法国佩里戈、云南等。均位于钙质地形区。

块菌的营养来自附着的根和土壤。如果一个地方长了块菌，土地和植物的养分就会被块菌吸收，一段时间内别的什么都长不出来。松露在生长过程中经不起任何细微的环境变化，对环境的挑剔真的令人咋舌。它是世界上为数不多的无法有序人工种植的美味佳肴，不得不依靠与根系的共生关系来获取养分。只要周围环境稍有变化，松露孢子就不会生长。但目前西方国家已经实现了半人工增长。

松露特别喜欢生长在松树、橡树、杨树、柳树、榛树和椴树下，不同树种的颜色和气味也不一样。如今机械化的耕作方式、土壤喷洒农药、降雨量过多或过少、森林树种的变化也是20世纪块菌大量减产的主要原因。

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